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  • 糟溜魚片的做法?


    2023-08-10 13:18:24  釣魚人網作者:  來源:  評論:0  發表評論

    糟溜魚片的做法?

    ??【糟熘魚片】是凈魚肉制作的菜肴,比一般連骨帶刺的魚肴顯得高檔和更加的方便食用,

    ??凈魚肉的鏟出,需要對魚進行出肉加工。

    魚的出肉加工,先要把剖腹去鱗,除盡內臟的凈魚,腹朝外,背朝內,頭向左,尾向右,平放在砧板上。接著左手按住魚身,右手執刀,從尾部沿脊骨上側,自右向左平推至魚頸,抽出刀,自魚頸與魚身交接處垂直下刀,切斷魚身與魚頭;將帶脊椎骨(俗稱龍骨)的一片,腹向外,大頭朝右,尾端朝左,橫放在砧板上;左手按住魚身,右手執刀,再沿脊椎骨上側,從右到左平推至魚尾,至此,魚已被分為頭、脊椎骨、兩側魚身共四塊;再分別將帶胸骨的魚身,大頭向內,小頭向外,豎向平放在砧板上,左手按住魚身,右手執刀,沿胸骨與肉交接處下刀斜批,分開胸骨與肉體;最后,

    分別將魚兩側肉皮朝下豎向平放在砧板上,用平刀在魚肉中段處直著切一刀至魚皮(不可破皮),隨后左手拉住一半,右手執刀緊貼著魚皮,放平刀身往前推,鏟下魚皮;再把原料轉身,左手拉住魚皮,右手執刀用以上方法鏟下另一半魚皮,遂得凈魚肉一片。另一片魚也依此法加工。

    ??鏟出的凈魚肉,便可用于切配制作炒魚片、剁魚圓、炸溜魚條等。魚頭、脊骨、胸骨、魚皮,可另作紅燒或汆湯。

    下面介紹色澤淡黃,甜咸適宜,鮮嫩異常,糟香濃郁,夏季尤加的【糟溜魚片】的做法!

    【用料】:

    青魚凈肉250克,糟鹵35克(糟鹵商店有售,亦可以糖醋替代糟鹵烹制成醋溜魚片),鹽3克,味精1.5克,雞蛋清1只,蔥花少許,干淀粉15克,濕淀粉5克,鮮湯125克,白糖5克,豬油500克(耗50克)。

    【做法】:

    ??(1),將魚肉劈成片,用水稍漂后瀝水,再用鹽,雞蛋清,干淀粉拌勻上漿。

    ??(2),炒鍋上火,放入油至五成熱時,將魚片分散放入劃油,至半熟即倒入漏勺瀝油;鍋中留少許油,放入蔥花,鹽,白糖,味精,鮮湯,糟鹵用手勺攪勻,再將魚片輕輕放入,稍滾后一面慢慢淋入濕淀粉,一面端鍋晃動勾芡,再淋入少許明油即可裝盤。

    (原標題:糟溜魚片的做法?)

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